因为苦瓜焯水味道就不同了，焯水后再炒或者煮汤，色泽不会那么绿，会变浅黄色，没有口感。苦瓜切好渗点盐水然后渗干去炒最好吃。
怎么煮好吃，可以试试下面方法
用料：苦瓜 2根，肉沫 适量，姜末 适量，蒜片 适量，鸡蛋 1个
1、备好食材
2、把姜葱鸡蛋淀粉盐放入肉沫里拌匀
3、搓小球
4、烧开水放入肉丸煮一下捞出来
5、苦瓜切丁
6、把丸子放入锅里加水加酱油
7、烧入味
8、加入苦瓜烧软烂
9、成品出锅，非常美味
焯水冷冻
因为苦瓜在生的状态下会有一些苦液成分，也容易导致苦瓜变质，影响口感与品质。
而焯水冷冻能够有效地去除苦液，同时也能够保持苦瓜的营养和口感。
在焯水前最好切成适当大小，可以更容易焯水透彻。
苦瓜冷冻可以采用以下方法：将苦瓜切成块或切片，放入沸水中焯水1-2分钟，取出后放到冰水中冷却，使其彻底冷却，然后沥干水份，将苦瓜块或切片放置于冷冻器内冷冻即可。