海南椰子变色过程是由青绿转为黄褐色。
海南椰子是棕榈科椰子属乔木。海南椰子的树干挺直，树冠呈球形或半球形，高可达20米；果实为近球形，外果皮较薄，中果皮又称椰衣，为厚而疏松的棕色纤维层，内果皮即椰壳，为坚硬的角质层，胚乳又称椰肉，为白色的肉质层。海南椰子适合在气温较高、降雨量较多、日照充足的地区生长，尤其是海拔50米以下的沿海地区，对土壤要求不严格。
南椰子盘玩后期通常呈现出深棕色或暗黄色调。这是由于椰子肉内的酵素作用和氧化反应导致颜色变化。在盘玩后的几个小时或一天内，椰子的颜色会逐渐变暗，直到达到最终的深棕色或暗黄色。
这种颜色变化不仅仅是表面的，也会影响到椰子的味道和口感。因此，如果您希望品尝到新鲜的南椰子口感和味道，最好在椰子盘玩前尽快食用。