绿豆粥具有一定的营养价值，除了含有丰富的蛋白质以及较高的碳水化合物外，还含有膳食纤维、多种维生素、矿物质以及多种活性成分，如生物碱、黄酮类化合物等，适量食用绿豆粥，可以补充机体所需的部分营养，对身体健康有一定的益处。
绿豆粥不浓稠时可以考虑勾芡，但这并不是常见的做法。
勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入锅中，使汤汁变得浓稠的烹饪技巧。
然而，对于绿豆粥来说，通常不采用勾芡的方法来增加浓稠度，原因如下：
1.影响口感：可能会使粥的口感变得过于黏糊，失去了绿豆粥原本的清爽口感。
2.改变粥的质地：芡汁可能会影响绿豆粥的质地和口感。
如果希望绿豆粥更浓稠，可以尝试以下方法：
1.增加绿豆的用量：适当增加绿豆的比例。
2.延长熬煮时间：让绿豆煮得更烂，释放更多的淀粉。
3.搅拌：煮粥时适时搅拌，有助于增加浓稠度。
4.调整水的比例：减少水的用量。
此外，还需注意以下几点：
1.选择优质的绿豆，确保品质良好。
2.熬煮时避免过度搅拌，以免破坏绿豆的完整性。
如果你对绿豆粥的浓稠度有特定要求，可以根据自己的口味和喜好进行调整。