椰子皮变红色并不影响其食用，因为椰子皮的颜色变化是由于椰子成熟而引起的。椰子是一种天然食品，椰子肉和水是营养丰富的，可以提供大量矿物质、维生素和纤维。椰子在烹饪和饮料中也有广泛应用。如果要食用椰子肉，应该选择外观完整无损、色泽鲜艳的椰子，并注意保持卫生和安全。因此，椰子皮变红并不影响椰子的食用价值。
椰子皮发霉并不一定会导致椰子水的变质。如果椰子水的密封性好，霉菌不会在短时间内进入水内并繁殖，而且椰子水在pH值较低的情况下，有较高的抗菌能力。
但是，如果椰子皮已经被霉菌侵蚀，椰子水也可能会受到污染，从而变得不安全。因此，在使用椰子水时，最好对椰子进行外观和气味检查，以保证其质量和卫生。
椰子皮变红色并不影响它的食用，但需要注意皮表面的裂缝是否存在腐烂或霉变。如果椰子皮红色且完好无损，则表示这颗椰子已经成熟，比起绿色的椰子口感更加香甜。因此，你可以将椰子摇晃后切口顺着椰子壳齿缘利用刀片将椰肉取出来食用，或者直接倒入杯子里享用椰汁。无论哪种方式，需要注意卫生，确保购买的椰子没有流体不清、气味不佳、霉变等现象。