芥菜头是一种蔬菜，它的颜色通常是浅绿色或淡黄色的。芥菜头的形状类似于洋葱，但它比洋葱更圆形。它的表面光滑，有淡淡的纵向条纹。芥菜头的直径通常在5至10厘米之间，长度则在7至15厘米之间。芥菜头的肉质坚实且多汁，具有浓烈的辛辣味和香气。它可以生食，也可以做成各种美食。在中国南方，芥菜头常被用于炖肉或烤肉，而在北方则常作为热菜或涮菜的主要配料。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
芥菜小米粥是一种营养丰富、口感温润的传统食品，它结合了芥菜的清甜和小米的醇厚，适合早餐或是作为温和的晚餐。以下是一个简单的芥菜小米粥的做法：
【材料】
- 小米：1杯
- 芥菜（也称为芥蓝）：适量，根据个人喜好切成小朵
- 水：约8-10杯（根据所需的粥稠度调整）
- 盐：适量
- 姜片：几片（可选，用于增加风味）
- 鸡精或鸡肉：少许（可选，用于增加鲜味）
- 香油或者芝麻油：少许（用于提香，可选）
【步骤】
1. 准备小米：将小米洗净，用筛子沥干水分，可以提前浸泡30分钟至1小时，这样做有助于煮粥时更快熟透。
2. 煮粥：在锅中加入水和提前泡好的小米，大火煮开后转小火慢煮。期间要不时搅拌，防止粘锅和结块。
3. 准备芥菜：将芥菜洗净，切成小朵，可以根据个人口味稍微焯水去除苦涩味，焯水时间不宜过长，以免营养流失。
4. 加入配料：待小米粥煮到粒粒开花，粥汤开始变得浓稠时，加入芥菜和姜片继续煮制。
5. 调味：等到芥菜变软，小米完全熟透，粥体变得绵软时，加入适量的盐和鸡精（如果使用）进行调味。
6. 出锅：最后滴入几滴香油或芝麻油提香，搅拌均匀后即可关火。
7. 装碗：将煮好的芥菜小米粥盛入碗中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或其他调料。
这样一碗温润的芥菜小米粥就完成了，既简单又营养，非常适合家庭制作享用。