麻辣鱼头通常选用的是草鱼头或者黑鱼头，因为这两种鱼的头部肉质厚实，鱼脑鲜美，非常适合用来做麻辣口味的菜肴。
在制作过程中，鱼头会先被清洗干净，然后切成适当大小的块状，用姜蒜、豆瓣酱、辣椒等调料腌制一段时间，以增强其麻辣风味。
之后，将腌制好的鱼头下锅油炸至表面金黄，再加入大量的辣椒、花椒、葱段、姜片和其他香料进行炒制，最后加入高汤或水，大火烧开后转小火慢炖，让鱼头充分吸收汤汁中的麻辣味道。麻辣鱼头的特点是麻辣鲜香、汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩滑口，深受食客喜爱。
1，鱼嘴处理干净虑好水（腊鱼嘴一般都有点咸，根据自己的口味泡下水，减轻它的咸味）
2，把辅料准备好，这个也是根据自己的口味，可以麻辣一点，也可以清淡一点
3，把油烧开
4，放入鱼嘴中火炸透捞出滤油
5，锅内留底油把辅料全部倒入炒香
6，炒香后加少许水煮开，煮出浓浓的香味
7，加入炸透的鱼嘴翻炒，把酱汁裹均匀，加盖闷，每隔几分钟翻动一次，使鱼嘴更入味，中途可以加少许白糖提味，只到把汤汁全部收干
8，麻辣鱼嘴闪亮登场！麻辣鲜香，放冷更好吃。
湖南的洞庭湖鱼尾和味芝元鱼尾，又麻又辣，这两款是我吃过最好吃的鱼尾啦，还有别的牌子也有很多好吃的，欢迎大家补充啦