1、主料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条。
2、辅料：葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量。
3、咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝。
4、烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油。
5、炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝。
6、下葱姜蒜末一起煸炒。
7、再把茄子倒进去，翻炒。
8、加生抽蚝油，盐，翻炒均匀。
9、把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟。
10、出锅前撒葱花即可。
腊鱼腌好后可以放在白酒中存放。把腊鱼切成小块，然后倒入白酒进行搅拌，要让白酒充分包裹着腌制好的腊鱼，最后把鱼肉放到一个干净无水的坛子里，在封口前再倒入一定量的白酒，最后把坛子进行密封，可以保存8个月。
需要注意的是，在使用白酒浸泡腊鱼时，应该选择高浓度的白酒，并且要保证白酒的质量，以免影响腊鱼的口感和品质。另外，在存放过程中，要注意保持环境的阴凉通风，避免阳光直射和潮湿的环境，以防止腊鱼变质。