通常选用肋眼肉或者里脊肉这些较为精细嫩肉的部位,最好选用新鲜的整块肉眼。
2. 去除多余的肥肉和膜
用锐利的刀子将肉眼外围的肥肉和肉膜去除干净。
3. 切成长方形肉排
将肉眼沿肌理纹路切成长方形的肉排,厚度控制在1-1.5英寸左右。
4. 调理和腌制
在切好的肉排外围撒上适量的盐和黑胡椒等调料,略微拍打肉排使调料均匀渗透。可选择先将肉排用食用油包裹,再进行调理。
5. 煎烤肉排
室温解冻后,在热锅中用少量油先煎肉排两面至呈金黄色。再将肉排转移到预热好的烤箱或者烤架上,按所需的熟度程度进行烤制。
6. 静置口感
烤制完成后,让肉排静置3-5分钟,这样能使肉汁均匀分布,口感更加细腻。
7. 装盘服务
将肉排摆盘,可佐以配菜或酱汁,即可上桌享用这道原切味美的牛排佳肴了。
原切牛脖骨可以炖煮后食用，做法如下：
准备食材：澳洲进口原切带骨牛脖肉600克、姜片5片、花椒大料5粒、盐3克、胡萝卜2根、香菜1棵。
牛脖骨解冻后用清水冲泡。
焯水后捞出，放入砂锅里，倒清水，放入盐、姜片、大料等调味后开始炖煮。
等待肉熟后放入胡萝卜，最后炖几分钟。
出锅时放少许香菜小葱等即可。
除了炖煮，也可以用牛脖骨炖汤，或者加入适量的调料煎炒后食用。