不建议将肉夹馍放置两天两夜后食用，因为长时间的温度和湿度会导致细菌繁殖，可能会导致肉夹馍变质并产生有毒物质。此外，即使放在冰箱中，也不应该超过24小时。如果您想保存肉夹馍，最好将其密封后放入冰箱，并尽可能快地食用。最好的方法是，如果不能在24小时内食用完毕，建议将剩余部分扔掉，以避免任何健康风险。
肉夹馍摆摊实际上并没有多少设备，一般来说一个烤箱一个加热炉和一个平板不锈钢餐具就可以了。烤炉用来烤串串牛肉、烤箱用于加热面包或者馒头、平板炉用来拌炒牛肉和蔬菜等，些都需要加热才能好吃。而且地方选择必须要有讲究、最起码是闹市街头。
肉夹馍炉子上下烤叉和左右烤叉各有优缺点，选择哪种更好取决于您的具体需求。
上下烤叉的优点在于可以使肉夹馍受热更加均匀，烤制时间更短，且烤出的馍口感更加酥脆。此外，上下烤叉还可以同时烤制多个肉夹馍，提高了制作效率。但是，上下烤叉需要更多的设备和空间，也容易在烤制过程中出现烤叉与馍的粘连问题。
左右烤叉的优点在于可以更好地控制肉夹馍的烤制方向和烤制时间，可以根据不同的需求调整烤制方式。此外，左右烤叉可以适应不同大小的馍，灵活性更高。但是，左右烤叉需要更多的操作技巧和经验，烤制时间相对较长，且容易出现烤糊或者不均匀的情况。
因此，如果您注重效率和质量，建议选择上下烤叉；如果您注重灵活性和操作简便性，建议选择左右烤叉。无论选择哪种方式，都需要注意控制火候和烤制时间，以及保持设备的清洁和卫生。