平常用的香水按照香气特征分类，香水有柑橘香型、素心兰香型、花香型、馥奇香型、果香型、青香型、东方香型、木香型等8种香型。
1、大料（八角）八角是我们最常用的香料之一，在煮、炒、烧、炖、焖、卤中可以说是万能的，提香效果着实不错，但不宜太多，多了八角的味过重，那就不是香味了。
2、青、红花椒。花椒好像只有我国才有的香料，在川菜中常用的一种调味香料，在烹饪中可以起到香和麻的效果。
3、肉桂。肉桂在烹饪中也常会使用，在卤水中也是必不可少的香料之一，肉桂有袪腥、增香、解腻的功效。
4、小茴香。小茴香的气味强烈，香味浓郁，有非常好的增香效果，并且还有去异味和去腥的效果。可以说小茴香是一种可以增加后香可以满嘴留香的香料。
5、丁香。可以说丁香绝对称得上可以满嘴留香的调味香料，但得注意的是丁香的香味很浓，并且还有麻舌感，所以在添加丁香的时候一定不能过量，否则会适得其反。建议在卤水中最佳的量为每500克卤水0.2克左右。
6、草果。草果的辛辣味可以很好地去除肉类的膻腥味和刺激并提高食欲的效果，在卤水中还可以起到定香的作用。
7、月桂叶。月桂叶就是我们常用的香叶，小小的树叶可以让美食更加鲜香。
8、草豆蔻。草豆蔻闻起来就非常的芳香，在卤水中有很强的增香的作用，并且有脱骨香气的作用，也是一种可以让满嘴留香的香料。
9、千里香。千里香在卤水中可以起到增香的作用，并可以起到调节和融合各种香料的香气。10、其它。增香的香料还有沉香、丹皮、香砂、广木香、香菜籽、桂丁、排草、积壳、辛夷等。
结语：
以下是我的回答，香气的特征是一个相当复杂且多样的主题，它涉及到许多细微的感官体验。香气，简而言之，是我们通过嗅觉感知到的空气中的气味分子。每一种香气都有其独特的特征，这些特征往往与产生香气的物质及其组合方式密切相关。
首先，香气的特征体现在它的清新度上。有些香气闻起来清新宜人，使人感到心旷神怡，而另一些则可能较为浓郁，甚至带有一些刺激性的味道。清新的香气往往能够使人精神振奋，而浓郁的香气则可能带来一种深沉、持久的感觉。
其次，香气的特征还表现在它的层次感上。许多香气并不是单一的，而是由多种气味分子组合而成的。这些气味分子在空气中的比例和分布不同，使得香气呈现出丰富的层次感。有时候，我们可以从一种香气中嗅到多种不同的味道，这些味道相互交织，形成了一种独特的、令人难以忘怀的感官体验。
此外，香气的特征还与其持久性有关。有些香气能够持续很长时间，甚至几个小时或几天都不消散，而有些则可能转瞬即逝。持久性强的香气往往能够给人留下深刻的印象，而短暂的香气则可能只带来一瞬间的愉悦感。
最后，香气的特征还受到个人感知的影响。不同的人对同一种香气的感受可能会有所不同，这取决于他们的嗅觉敏感度、生活经历以及文化背景等因素。因此，对于香气的特征描述，往往具有一定的主观性。
综上所述，香气的特征是一个复杂而多样的主题，它涉及到清新度、层次感、持久性以及个人感知等多个方面。通过深入了解这些特征，我们可以更好地欣赏和理解各种不同的香气，从而丰富我们的感官体验。