腌制方法：
1、准备用料：鸭腿10只、花椒1小把、粗盐适量、高度白酒20g
2、鸭腿洗净沥干水分。加入20克高度白酒。
3、加入白酒后按摩一会。
4、腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
5、凉锅放入调料小火慢炒。
6、放入粗盐继续翻炒。
7、慢慢炒出花椒等调料香味关火。
8、将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
9、揉搓好的鸭腿一层层码放好。
10、腌制了一天后会腌出些水分，这时倒掉腌制出的水，继续腌制三至四天。（每天翻动一次）
11、腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。
12、晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。
13、做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
用料：白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,鲫鱼20斤。
1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
2.制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
4-7天
1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。
2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。
3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍再鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。
7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。
8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。