山西刀削面是一种中国北方的传统面食，源自山西省。它的特点是面条厚实而宽，边缘略带不规则，形似刀削的形状，因而得名。制作刀削面时，厨师通常会用一块面团，在手中反复揉捏使其光滑，然后用一把特制的宽刃刀快速削下薄片直接落入沸腾的锅中煮熟。
这种面条因手工削制而具有独特的口感，既有筋道又有嚼劲。刀削面可以搭配各种肉类、蔬菜和汤料，是一道深受欢迎的地方特色美食。
山西出版传媒集团上级单位是省新闻出版局。
山西出版传媒集团是经中宣部、国家新闻出版总署及山西省委、省政府批准成立的大型出版集团，于2006年12月21日挂牌成立，由集团本部，以及山西人民出版社、书海出版社、山西经济出版社、三晋出版社、山西教育出版社、希望出版社、北岳文艺出版社、山西科学技术出版社、山西春秋电子音像出版社等9个出版社，山西新华书店集团有限公司、山西新华印业有限公司2个子集团，山西新闻出版纸张公司、山西印刷物资总公司2个物资公司和教材中心、报刊中心等2个本部二级核算单位组成。2006年底的总资产为23亿元。
刀削面的削面刀有以下几种：
- 平刀：原始的刀削面工具，材质为不锈钢，制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。
- 红色带把刀：与厨房使用的打皮刀类似，使用方便，不需要技巧，削面较粗。
- 钩刀：制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，比较结实耐用，属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。