炖羊腿时的“三放三不放”通常指的是在烹饪过程中应放入的三种调料和不应放入的三种调料。这是一种传统的烹饪技巧，旨在保持羊肉的原汁原味，同时使其更加鲜嫩可口。
三放：
1. 姜：可以去腥增香，有助于中和羊肉的膻味。
2. 料酒：同样可以去除羊肉的膻味，并增添风味。
3. 葱：与姜一起使用，能够进一步提升菜肴的香气。
三不放：
1. 醋：可能会影响羊肉的口感和营养成分，使得肉质变硬。
2. 糖：过多的糖分可能会掩盖羊肉的自然风味，不利于保持其鲜美。
3. 八角、桂皮等香料：虽然这些香料在其他肉类烹饪中常用，但在炖羊腿时过多使用可能会抢了羊肉的风头，影响最终的口感。
食材
羊肝500克、羊肺500克
调料
老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，葱2棵，姜2块
卤羊肝羊肺的做法大全
1. 羊肺用水冲几次变白即可，羊肝洗净
2.做一个卤料包:包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，搅拌均匀，放入纱布袋里，袋口扎紧
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用
4．将羊肝、羊肺放入卤汤中，以小火卤约25分钟，然后关火再焖20分钟
5．将羊肝、羊肺捞出晾凉，顶刀切片即可
可以放啤酒。
洗净羊肉，开水里先焯三四分钟，清洗血沫。接着另起一锅（一碗水即可），依次放入生姜片、羊肉、葱结（葱结一个时辰后取出），倒入一瓶啤酒，煮开后再放萝卜、山楂、甘草、干辣椒、香叶等配材，生抽及老抽。大火烧开，小火慢炖1小时。