沙葱和小根蒜都属于葱科植物，但它们是不同的品种。沙葱是一种以鳞茎为食用部位的葱类植物，常见于中国南方地区。而小根蒜则是一种蒜科植物，也称为“蒜苗”或“蒜薹”，常见于中国北方地区。因此，东北延边朝鲜族腌制的小根蒜并不是沙葱。虽然它们在味道、口感上有些相似，但是它们的植物特征和生长环境有很大的不同。
沙葱牛肉是一道以沙葱和牛肉为主要食材制作而成的卷状美食。沙葱是一种具有独特香味和口感的草本植物，营养丰富，常被用来做菜。牛肉则是一种富含蛋白质和矿物质的肉类。将沙葱和牛肉结合，可以使这道菜具有独特的口感和营养价值。