做法如下：
1. 准备五花肉，将其飞水，中途最好换一次水。将五花肉冷水下锅煮开后清洗浮沫，换水后放入葱姜花椒继续煮肉，直到肉熟透（大约需要20分钟）。将煮好的肉切片，猪肝也切片，虾扇贝焯水，酸菜、海带切丝。
2. 锅中加油（猪油+花生油），放入酸菜、海米、姜片、生抽炒出香味，加入温水（高汤更好）以及骨头，炖煮大约30分钟。
3. 制作肉丸子，将肉馅放入葱姜沫、料酒、增鲜酱油、蚝油、面酱、腐乳汤、淀粉和一个鸡蛋，顺时针搅匀，然后用勺子挖成小丸子摆在盘子上。
4. 把之前准备的五花肉片、猪肝片、虾和扇贝放入锅中，加入之前炖好的酸菜骨头汤，继续煮。
5. 待所有食材煮熟后，即可享用美味的荤锅子。
荤菜通常指的是含有肉类的菜肴。不同类型的肉类有不同的切法，以下是一些常见的肉类切法：
### 1. 猪肉和牛肉：
- **顺纹切**：沿着肉的纹理方向切，适合炖煮类的菜肴，如红烧肉、炖牛肉等，这样可以使肉更容易入味。
- **逆纹切**：垂直于肉的纹理方向切，适合炒制或烧烤，如炒牛肉、牛排等，这样可以使肉质更加嫩滑。
### 2. 鸡肉：
- **去骨**：如果是整鸡，需要先去除骨头，可以按照关节处切割，分离肉和骨头。
- **切片或切块**：根据菜谱要求，可以将鸡肉切成片或块状，注意刀法要利落，避免肉块大小不一。
### 3. 鱼肉：
- **去鳞和内脏**：首先要去掉鱼鳞和内脏，然后洗净。
- **切片**：对于较大的鱼，可以先从脊骨处切开，然后将鱼肉片下来，再根据需要切成片或块状。
- **剔骨**：对于小鱼或者需要无骨的菜肴，需要小心地剔除鱼骨。
### 4. 羊肉：
- **切片**：羊肉通常用于涮火锅或烤制，需要切成薄片，切片时应逆着肉纹切，以保持肉的嫩滑。
### 注意事项：
- 在切肉之前，最好先将肉稍微冷冻一下，这样肉会更有弹性，更容易切割。
- 使用锋利的刀具，这样可以减少切割时的损伤，使切面更加整齐。
正确的切法不仅能保证菜肴的口感，还能使肉类在烹饪过程中更均匀地受热，更好地吸收调料的味道。
荤锅子，又称荤菜火锅，是一种非常受欢迎的烹饪方式，尤其适合家庭聚会或寒冷的天气。以下是荤锅子的基本制作方法：
材料：
- 火锅底料 1包或自制底料（根据个人口味选择）
- 牛骨或猪骨 500克
- 大葱 2根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 八角、桂皮、香叶、草果等香料 适量
- 香菇、金针菇、豆腐、土豆、白菜等配菜 适量
- 肉类（如牛肉片、羊肉片、猪肉片等） 适量
- 青菜（如莴苣、油麦菜、豆苗等） 适量
- 粉丝或者面条 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 准备底料：
- 如果使用火锅底料，按照包装上的说明准备好。
- 如果自制底料，可以根据自己的口味选择食材，如牛骨、猪骨、鸡骨、大葱、姜、香料等，熬制出浓郁的汤底。
2. 熬制汤底：
- 牛骨或猪骨洗净，用开水烫一下以去除血水。
- 将牛骨或猪骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，期间可以加入大葱、姜、蒜和香料，熬制出香味浓郁的汤底。
3. 炒制底料：
- 如果你选择自制底料，可以在汤底熬制的同时，在另一个锅中加入适量的油，加热后加入葱、姜、蒜和香料炒香，然后加入牛骨或猪骨汤，继续熬煮。
4. 加入底料：
- 将炒制好的底料或购买的火锅底料加入到汤底中，继续熬煮一段时间，让底料的香味充分融入汤中。
5. 准备配菜：
- 将香菇、金针菇、豆腐、土豆、白菜等配菜清洗干净，切好备用。
- 肉类切片或切块，青菜洗净。
6. 煮配菜：
- 等汤底熬制到一定程度后，开始加入配菜，如香菇、金针菇、豆腐等，根据食材的烹煮时间逐个加入。
7. 涮肉和青菜：
- 配菜煮至半熟后，可以开始涮肉类和青菜，根据个人喜好选择涮煮的时间。
8. 调味：
- 在涮菜的过程中，可以根据个人口味添加盐或其他调味料。
9. 享用：
- 等所有食材都煮熟后，关火，将锅中的美食盛入碗中，和家人一起享用美味的荤锅子。
注意：
- 熬制汤底时可以根据个人口味选择不同的香料和食材。
- 在涮菜的过程中，注意控制火候和时间，避免食材过熟或煮烂。
- 荤锅子适合多人分享，可以根据人数多少调整食材的量。