以下是一种常见的炸鱼片前的腌制方法：
1.准备材料：鱼片、盐、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜、生抽、鸡蛋、面粉或淀粉。
2.处理鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾擦干水分。
3.调味腌制：在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和大蒜末，搅拌均匀，让鱼片均匀地裹上调味料。腌制时间可以根据个人口味和鱼片的厚度来决定，一般腌制 15-30 分钟。
4.裹面粉或淀粉：将腌制好的鱼片逐一裹上一层面粉或淀粉，轻轻拍打去除多余的粉末。
5.可选步骤：可以将鱼片先蘸上鸡蛋液，然后再裹上面粉或淀粉，这样可以增加鱼片的酥脆度。
6.静置：将裹好面粉或淀粉的鱼片放置在一旁，让其腌制的味道更加渗入鱼片中。
腌制鱼片的方法可以根据个人口味进行调整，你也可以添加其他喜欢的调味料，如辣椒粉、五香粉等。另外，炸鱼片时油温的控制也很重要，一般建议用中高温炸至鱼片金黄色，这样可以使鱼片更加酥脆。
希望这些步骤对你有所帮助，祝你炸出美味的鱼片！如果你还有其他问题或需要更多的建议，随时都可以问我。
以下是炸鱼和炸酥肉的正宗做法：
炸鱼：
准备好鱼，将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块状。
在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜蒜粉，搅拌均匀，腌制 15-30 分钟，让鱼块入味。
准备一个碗，将面粉、淀粉和盐混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状，使鱼块能够均匀地裹上面糊。
将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保鱼块均匀地裹上面糊。
加热食用油至中高温，将裹好面糊的鱼块小心地放入油锅中炸制。
炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸干多余的油份。
根据个人喜好，可以再次将鱼块放入热油中进行复炸，以增加酥脆度。
捞出炸好的鱼块，可根据口味撒上一些椒盐或其他调味料，即可享用。
炸酥肉：
选择猪肉，切成薄片或条状，放入碗中。
在猪肉中加入盐、胡椒粉、姜末、蒜末、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制 20-30 分钟。
另取一个碗，将面粉、淀粉、盐和五香粉混合均匀，慢慢加入水，搅拌成较稠的面糊。
将腌制好的猪肉片逐个裹上面糊，确保每片都均匀裹覆。
热油锅至中高温，将裹好面糊的猪肉片逐片放入锅中炸制。
炸至肉片呈金黄色，捞出沥干油份，放置在厨房纸巾上吸去多余油份。
可以根据个人喜好，将炸好的酥肉再进行一次复炸，使其更加酥脆。
炸好的酥肉可以直接食用，也可以搭配调味料如辣椒粉、孜然粉或番茄酱等。
炸鱼和炸酥肉的关键是面糊的调制和油温的掌握。面糊要调得适中，不能太稀或太稠，油温要足够高，以确保炸出的鱼和酥肉酥脆可口。此外，在炸制过程中要小心热油溅出，确保安全操作。你可以根据自己的口味和喜好，对调料和面糊的配方进行适当调整。
炸鱼片通常使用的是淀粉，一般是用生粉。与面粉相比，生粉可以使炸鱼片更脆和更松。这是因为淀粉中的蛋白质含量较低，炸出来的鱼片不易团聚，色泽也更加金黄。
此外，生粉在炸的过程中会更快地流传到鱼肉中，形成更薄的一层保护物，从而使鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。当然，由于每个人口味不同，如果您喜欢口感更硬、更筋道一些的炸鱼片，可以用面粉。