通常情况下，腌腊肠的肉切成片或块状，大小可根据个人口味自行调整。在切割时，建议使用锋利的刀具，将腌腊肠肉放在切板上，用稳定的手势沿着纹理方向逐渐切割，注意力保持平稳，不要太过用力或乱挥刀，以免切出不均匀的肉片或损伤手指。切好的腌腊肠可以用来烹饪各种菜肴，增添美味口感。
腌腊肉时，10斤肉放盐的比例可以根据个人口味和喜好来确定。一般建议放150克左右的盐1 2，或者按照十斤肉加入三两盐的比例来腌制3。这样的腌制比例可以使腌制的腊肉咸香可口，不容易变质，即使放了一年也不会发臭发霉3 4。
过去腌辣菜的时候是什么都不放的 ，只是那时候没有这个条件 ，现在做辣菜里边儿可以放点儿冰糖 ，增加菜的鲜味儿 能更好吃 ！