步骤：
1. 用刀沿黑鱼表面，以从头到尾的方向刮一分钟，可去除大部分鱼身上的粘液。注意是每一面都需要刮一分钟哦，待两面均刮下大部分粘液后用清水冲洗。
2. 用厨房用纸将切好的黑鱼块仔细擦拭，吸干所有水分和血渍，放入盘中。
3. 锅内倒入花生油，大火加热至300度左右，判断标准为用手在油锅上方试温感觉较热时。
4. 将鱼块放入油锅中炸至金黄色。
5. 将多数油倒出，保留少许底油，加姜片、葱段、少许料酒、几滴醋，并加入烧开的纯净水，保持中火煮半小时左右。在煮制过程中视水量可酌情加水。待煮至20分钟时加盐、鸡精调味。
6. 出锅后的鱼汤已经变成奶白色，汤汁味道很大程度上保留了黑鱼的鲜，又去掉了腥味。
炸鱼块做汤的做法如下：
1
准备好姜、葱花、干辣椒、八角等食材，将炸好的鱼块和藕块放入锅中翻炒；
2
待炒出香味后放入冷水，然后将鱼块藕块放入锅中煮，待水煮开，汤水发白即可；
3
盛出装盘即可。
另外，油炸鱼块的做法是将炸鱼块从冰箱里取出放盘备用，锅里放清水烧开后放入鱼块和葱段、红辣椒大火烧煮5-10分钟，炖至奶白色汤后加入盐和香菜以及醋即可