煮牛肉不需要焯水材料：牛肉薄片200公克，韶身块90公克，红萝卜50公克，黄豆80公克，姜泥10公克，白芝麻适量，沙拉油适量，寿喜煮酱汁200公克做法：
1.黄豆泡水约4小时，使其澎胀后沥干备用。
2.取锅加水，将韶身放入，以中火煮至滚沸后再续煮3分钟，捞起沥干，切小块状；红萝卜洗净沥干去皮，切丁状；牛肉薄片切小片块状。
3.取一平底锅烧热，倒入适量沙拉油，加入作法2的牛肉片炒至变色后，再加入作法1的黄豆和作法2的韶身块、红萝卜丁拌炒，并倒入寿喜煮酱汁和姜泥，以小火焖煮约10分钟至汤汁略收即可盛盘，最后再撒上白芝麻作装饰。
一般来说，煮牛肉时盐的添加量大约是牛肉重量的 1.5%至 2%左右。
比如煮 1 千克牛肉，大约可以放 15 克至 20 克盐。不过这也不是绝对的，还会受到个人口味偏好以及烹饪方式等因素的影响，可以根据实际情况适当调整。
煮牛肉是否要过开水视情况而定。如果您想要去除牛肉中的杂质和异味，那么在煮牛肉之前过开水是一个好的选择。以下是具体方法：
1. 先将牛肉洗干净，用凉水浸泡十分钟，切成块状。
2. 把锅中加满冷水，再把牛肉块放进锅中，将锅放到炉上熬煮约5分钟，直到水煮沸。
3. 关火后把汤倒掉，用清水冲洗干净。
4. 这时按常规的方式煮牛肉即可。
煮牛肉前是否过开水，关键在于牛肉的质量和个人口感的选择。一般来说，如果牛肉质量很好，异味不重，可以直接煮熟，不必特意用开水煮。当然，如果你敏感味道，为了去除牛肉中的异味，也可以选择过开水处理。