大碗皮肚面
用料：鸭腿1只、金华火腿50克、机制碱水面200克、水发皮肚适量、肉丝适量、猪肝适量、鸡蛋1个、木耳适量、榨菜丝适量、蕃茄适量、青菜适量
步骤：
1.金陵菜以制鸭见长。好的皮肚面，汤底用南京板鸭和排骨烧成。我没买到板鸭，用了鸭腿和金华火腿替代，味道近乎相同。
2.鸭腿用冷水焯一下，一来可以去腥，二来煮出的汤杂质少。
3.然后冷水放入鸭腿、金华火腿、葱、姜和料酒，大火烧开，敞盖烧15分钟，让鸭腥气充分挥发出去。
4.加盖转小火慢炖1.5小时，关火备用。
5.煮汤的时间准备配莱，按照自己的喜好酌量使用。我用了皮肚、肉丝、猪肝、鸡蛋、木耳、榨菜丝、蕃茄和青莱。最简单的皮肚和青菜是不能少的。
6.面选用机制碱水面煮出来有一定硬度，南京人称之为“炝”。
7.取一锅多加些水大火煮面，稍加一些盐。面只需煮六成熟，下边还要混合配菜再煮。同时打入鸡蛋煮成荷包蛋。
8.另取一锅放入鸭汤烧开，加适量盐调味。
9.从煮面锅里将六成熟的面捞入汤锅，放入皮肚、肉丝、猪肝和木耳小煮。
10.加些胡椒粉调味。
11.把蕃茄和青菜烫熟，荷包蛋也捞入汤锅。
12.盛入面碗码好配菜，淋上适量的辣椒油开吃。
皮肚，又称皮冻，是一道中国传统的美食，主要原料为猪皮。各地都有制作皮肚的传统，其中以江苏南京和安徽合肥的皮肚最为正宗。
南京皮肚：南京皮肚制作工艺独特，选用优质猪皮，经过炖、炸、炒等多道工序制作而成。南京皮肚口感鲜香，肉质饱满，略带弹性。其中，南京百年老店“韩复兴”制作的皮肚炖鸡炖肉极具口碑，最为正宗。
合肥皮肚：合肥皮肚以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。选用新鲜猪皮，经过炖、炸、炒等工序，配以木耳、香菇、豆腐等食材，制作出的皮肚香气扑鼻，口感鲜美。其中，合肥“同和祥”餐馆的皮肚炖鸡炖肉被誉为当地一绝。
当然，其他地区也有特色的皮肚制作，如四川、重庆等地的皮肚火锅，广东、福建等地的皮肚汤等。各地皮肚风味各异，各有特色。要想品尝最正宗的皮肚，可以前往上述地区寻找当地有名的餐馆和老字号。
另外，如果您想在家中制作皮肚，可以参考网络上的一些正宗皮肚制作教程，如【正宗皮肚的做法，最正宗的做法步骤图解】等，尝试自己动手制作美味皮肚。
皮肚起源于中国江苏省南京市，是一种具有地方特色的美食。皮肚的原材料为猪皮，经过炸制、浸泡、炖煮等多道工序，使其口感鲜美、弹性十足。皮肚在当地享有较高声誉，被誉为南京特产。此外，皮肚在其他地区也逐渐受到欢迎，成为一道受欢迎的美食。总之，皮肚作为南京特产，凭借其独特的口感和制作工艺，在中国美食界占据一席之地。