伯爵红茶粉和红茶碎在原料、加工方式和用途等方面可能存在一些区别：

- 原料：伯爵红茶粉通常是以伯爵红茶为原料，经过研磨等工艺制成的粉末状产品；而红茶碎可能是由红茶叶经过切碎或破碎处理得到的。

- 外观：伯爵红茶粉的颗粒通常较为细小，呈粉末状；红茶碎的颗粒相对较大，形状不规则。

- 香气和风味：伯爵红茶粉可能保留了伯爵红茶特有的香气和风味，如佛手柑的香气等；红茶碎的香气和味道则与其所用的红茶叶种类有关。

- 用途：两者都可用于冲泡饮品，但在一些食品制作中，可能会根据具体需求选择使用。例如，在制作蛋糕、饼干等烘焙食品时，使用粉末状的伯爵红茶粉可能更容易均匀地融入面团中，带来独特的风味。而红茶碎可能更适合用于某些需要茶叶碎末来增加口感层次的料理或茶饮。

在下厨房“浓郁红茶桃酥的做法”菜谱中提到，配方中的红茶粉类似抹茶粉，不是茶包里的那种红茶碎。用红茶粉制作的桃酥颜色是均匀的深褐色，而如果用红茶碎替代，可能口味会有些差别，烤出来的颜色也不是均匀深褐色。

不过，具体的区别可能因品牌、生产工艺等因素而有所不同。在实际使用时，可以根据个人喜好和具体需求来选择。同时，购买时需注意产品的质量、保质期等信息。