1.选用优质豆腐原料,制作过程中严格控制豆浆的温度和搅拌力度,以确保豆腐的质量和口感。
2.将豆腐切成小块,然后用油煎至金黄色。
3.加入花椒、辣椒、姜蒜等调料,煸炒出香味后,加入高汤或清水煮至豆腐入味。
4.最后加入葱花、香菜等调味料,搅拌均匀即可。
这样做出来的叙永麻辣豆腐干口感酥脆、香气扑鼻,是叙永地区的特色美食之一。
叙永麻辣豆腐干是用白豆腐干
白豆腐干，植物油，干红辣椒，红辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高汤，盐，老抽
1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后，浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖，中火闷煮。
6.待汁水收干，关火，盛起。
7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。