爆炒鹿肉是一道非常美味的菜肴，下面是一些腌制和滑嫩技巧：
1. 食材选择：在腌制鹿肉时，最好选用新鲜的、瘦肉多的鹿肉。这样可以使腌制的鹿肉更加鲜嫩美味。
2. 切块：将鹿肉切成大小均匀的薄片或细条，以便更好地入味和滑嫩口感。
3. 腌制调料：将适量的盐、黑胡椒粉、酱油、淀粉等调料混合在一起，搅拌均匀后倒入鹿肉中，用手抓匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
4. 滑嫩技巧：在炒制鹿肉时，可以加入一些食用油或者橄榄油，用筷子快速地翻拌均匀，使鹿肉表面沾上一层油，这样可以防止鹿肉粘锅，并且可以使鹿肉更加滑嫩。
5. 烹饪时间：在炒制爆炒鹿肉时，要注意掌握火候和时间。一般来说，当鹿肉变色后就可以出锅了，不要过度翻炒，以免影响口感。
6. 注意事项：在腌制鹿肉时要注意适量调味料，避免过咸或过淡影响口感；在炒制过程中要控制好火候和时间，以确保鹿肉的鲜嫩度和口感。
爆炒鸭脚是一道很受欢迎的中式家常菜肴，下面是一种常见的做法：
主要材料：
* 鸭脚 500克
* 干辣椒 适量
* 葱姜蒜 适量
* 生抽 适量
* 蚝油 适量
* 料酒
* 糖 适量
* 盐 适量
* 鸡精 适量
* 胡椒粉 适量
* 辣椒粉 适量
* 油 适量
步骤：
1. 鸭脚洗净，剪去指甲，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入鸭脚，加入料酒，至鸭脚熟透，捞出备用。
3. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量的油，放入干辣椒段和葱姜蒜末，爆炒出香味。
5. 加入煮好的鸭脚，翻炒均匀，加入生抽、蚝油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和辣椒粉调味。
6. 翻炒均匀，让鸭脚充分吸收调料的味道。
7. 最后，再翻炒几下，让鸭脚表面变得微黄即可。
温馨提示：
* 煮鸭脚时，水不要放太多，以盖过鸭脚为宜。
* 爆炒干辣椒和葱姜蒜末时，要注意火候，避免烧焦。
* 调味时，可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉和干辣椒。
以上是一种常见的爆炒鸭脚的做法，您可以根据自己的喜好进行调整。
1. 首先将黄喉用开水焯一下水，然后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段煸香。
3. 加入豆瓣酱、豆鼓、甜面酱翻炒均匀后加入黄喉继续翻炒。
4. 加入生抽、老抽、料酒、糖调味，最后撒上葱花即可。