泡菜坛可以泡制很多不同种类的蔬菜和水果。一些主流的选项包括白菜、萝卜、大葱、黄瓜、西葫芦、豆角、辣椒、胡萝卜、苹果、梨等等。事实上，只要是可以泡制的食材都可以放入泡菜坛中进行发酵和腌制。不过需要注意的是，不同种类的蔬菜和水果，其处理方式和腌制时间都有所不同，需要根据实际情况进行调整。
泡菜不酸应往腌泡菜的的泡菜坛子里加些糖或酒。 因为泡菜不酸就说明泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味道刚好就少放，如果要加新菜一定要加点盐。做泡菜没有酸味主要有以下原因：没有密封，不能产生乳酸菌；时间不够，如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味；放到盐不够，放盐之后要尝一下，尽量感觉很咸才行。
是的。泡菜坛子加新菜一定要晾干水分，这是因为新菜若有生水带入泡菜坛子，会影响原泡菜水弄不好会使泡菜坛生花影响泡菜质量。