潮汕炸豆干的蘸料配方可以根据个人口味而定，以下是一种常见的蘸料配方：
韭菜盐水：将韭菜切成末，加入适量盐和清水，搅拌均匀即可。
普宁豆酱：将普宁豆酱和蒜蓉混合后加入适量清水搅拌均匀。
金桔油：用金桔汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，有诱人的琥珀色泽，粘稠似蜂蜜，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。
一、材料：芋头600克调料：醋半勺、绵白糖65克、植物油适量
二、做法：
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。
2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。
3、捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖。
4、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。
5、将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃
：用料 -
粿条
150g
酸菜
10g
猪小肠
20g
猪肚15g
贝类
25g
肉丸
20g
盐，味精
适量
胡椒粉适量
葱适量
金不换（潮汕叫法）
适量
油适量
做法 -
1.
姜切片，葱切细段，猪肚切片，猪小肠切段
2.
准备一个锅，加入半锅冷水。加入贝类和姜片，熬至水沸。加入食用油，猪小肠和猪肚，肉丸，酸菜，煮两分钟。
3.
捞起锅里的食材（汤水留着），放入粿条，用筷子打散，煮至两分钟，加入葱和金不换，盐味精和胡椒粉。关火。
4.
摆盘。