第1步，先把苋菜的叶子给去掉，只留下苋菜梗，把苋菜梗切成断状，然后放在冷水里浸泡，大约浸泡一天左右，浸泡好了，清洗干净，然后沥干水分。接着在苋菜梗上面撒上少量食盐，用手抄拌均匀，使每一个苋菜梗都粘有食盐。
第2步，鲜苋菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗干净，然后把沾满食盐的苋菜梗，放进瓦甏中，在瓦甏的口上盖上几个苋菜叶，然后再用湿的纱布盖在上面，用绳子系好口，接着就把系好口的瓦甏放在阴凉通风处。就算是天气热的时候，也不用担心它会腐败变质，我们要的就是，腐败带来的特殊风味，大约需要半个月的时间，我们就可以打开坛子，看一下，这样，霉苋菜梗就做好了，把霉苋菜梗捞出来，剩下的就是，用苋菜梗制作出来的臭卤水。
如果是天气比较热的情况下，大约一个多星期左右，就可以了，制作出来的臭卤水可以放进去豆腐，只需要一天的时间我们就能看到，用天然的霉苋菜梗卤出来的臭豆腐了，在油中炸一炸，外表酥酥嫩嫩的，特别好吃。
做法如下：
原料：
* 生豆腐：500克
* 油：适量
* 白酱油：适量
* 豆腐乳汁：适量
* 臭菜：适量
* 辣椒粉：适量
* 姜蒜末：适量
步骤：
1. 将生豆腐用清水洗净，切成小块备用。
2. 准备一个蒸锅，将豆腐块放入蒸锅中，加盖，蒸熟。
3. 蒸熟的豆腐块取出，晾凉备用。
4. 热锅冷油，倒入适量的油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄。
5. 煎好的豆腐块捞出放入盘中。
6. 在炒锅中放入适量的油，烧热后放入姜蒜末炒香。
7. 加入适量的臭菜翻炒均匀。
8. 将炒好的臭菜浇在豆腐块上。
9. 撒上适量的辣椒粉，提鲜提味。
10. 倒入适量的白酱油和豆腐乳汁。
11. 将盘中的豆腐块和调料充分混合均匀。