超市里卖的柿子很硬不涩可能有两种原因：① 跟普通柿子的品种不一样，可能是甜柿子亦或是青甜柿。青甜柿果个大，开始成熟时还是青色就能直接采摘直接食用，还很甜，像秦脆、爱妃苹果那样的松脆甜，冰糖脆梨那样的水分，哈蜜瓜、蜜桃那样的浓甜，将脆、水、甜结合在一起；②普通柿子做了去涩化处理。
甜胚子苦味并不一定是没发酵好的表现。甜胚子反式异构体含量高、脂肪酸成分复杂，这会影响到发酵的程度和方式，导致酸度不足、复杂酸等问题。
此外，储存、烘焙时的温度、湿度等也会影响到甜胚子的质量。因此，甜胚子苦味不一定是发酵不好的结果，可能还涉及到其他的因素。针对甜胚子苦味的问题，建议及时与专业咖啡师或生产厂商取得联系，寻求专业建议和解决方案。
柿树展叶后30~40天即可开花，开花条件一般要求日平均气温17℃以上。开花延续时间各品种表现不同，在5~20天不等，大多数品种为6~10天。一朵柿子花的开放期约半天，早晨开放，午后即萎缩。
柿花落后幼果即开始膨大，柿果生长全过程分为3个阶段：第一阶段由坐果后延续2个月左右生长较快，此期果实已基本定形，主要为细胞分裂阶段此后即进入第二阶段，生长较慢至成熟前1个月左右进入第三阶段，生长又稍加快，此期主要为细胞的膨大和果实内养分的转化。
柿子果实的成熟期早晚在品种间相差很大。例如，陕西省的早熟镜面柿于8月上旬即可成熟，而当地的晚熟尖柿则在10月下旬成熟，相差达2个半月。南方多数品种于9月下旬至10月上旬成熟北方多数品种于10月中下旬成熟。
柿果的生长全过程大概在100~200天左右，具体与品种、地区、气候有相关联系。