冬天做臭豆腐是完全可以的，只是需要注意以下几点：
1. 温度控制：在冬天制作臭豆腐时，需要保持适宜的温度。由于天气寒冷，室温可能较低，这可能会影响发酵的速度和效果。可以选择将豆腐放置在温暖通风的地方进行发酵。
2. 卫生环境：无论是夏天还是冬天，制作臭豆腐时都需要保持清洁卫生的操作环境，以避免细菌或其他污染物的污染。
3. 储存方式：冬季气温较低，容易导致臭豆腐变质。因此，建议在冬天制作少量的臭豆腐，并尽快食用或冷冻保存。
总之，只要注意以上几点，冬天做臭豆腐仍然可以安全食用。
首先，要让臭豆腐发酵得很好，保持湿润状态，让细菌能够繁殖。
其次，要让空气流通，为细菌提供充足的氧气，这有助于加速发酵和生长。
最后，还要根据温度和相对湿度来控制臭豆腐的发酵速度和繁殖条件。如果以上条件足够，则臭豆腐就能长出白色的毛菌，而这些毛菌是臭豆腐风味的关键所在。
冷天做发面的食物，有2个关键点，一个是创造适宜的温度，我们可以用温水化开酵母，充分激活它的活性，然后用酵母水来和面；
二是在面粉中或者直接在温水中，加入适量白糖，给酵母菌适量的养分，它吃饱了，自然干活就有力气了。