苹果更换香港账户信息需要填写个人信息和支付信息。个人信息包括姓名、出生日期、电子邮件地址和手机号码等。而支付信息则需要填写信用卡信息或者银行账户信息。在填写过程中需要注意保障个人信息的准确性和私密性。同时，也需要确认填写的支付信息是否有效和可用。在填写完毕信息后，可以提交申请进行审核和验证，一旦通过审核就可以正常使用新的账户信息了。