麻薯是一种台湾特色小吃,制作方法如下:
材料:
- 地瓜粉(也称木薯粉)
- 糯米粉
- 盐
- 热水
做法:
1. 将地瓜粉和糯米粉按3:1的比例混合,加入适量的盐拌匀。
2. 逐渐加入热水并用手揉成光滑的面团,注意不要过干或过湿。
3. 将面团遮盖静置15-20分钟。
4. 把面团分成小份,用手掌或擀面杖擀成圆形或椭圆形的薄片。
5. 把擀好的薄片放在铺有干薄荷或大芭乐叶的篾制蒸盘中。
6. 在蒸锅中隔水蒸15-20分钟即可。
7. 蒸熟后的麻薯柔软富有弹性,味道香糯可口。
Tips:
- 地瓜粉的品种会影响口感,一般建议选用台农57号较好。
- 糯米粉可以提高Q弹口感。
- 蒸熟后若放凉会变硬,可以用布盖着保持温热。
这就是制作麻薯的基本方法,熟练后再将其做成披萨的外皮就可以了。
用料：麻薯粉 100克、盐 1克、牛奶 20克、鸡蛋 55克（常温）、黄油 20克、巧克力粉 5克、巧克力酱（夹心） 适量
做法：
1、麻薯粉加入鸡蛋和牛奶，盐用刮刀拌均匀。蛋奶合在一起是75克，液体的比例是麻薯粉量的75%。加盐是为了调和甜度。
2、取出面团，涂点黄油在面板用手来回推搓，推搓光滑成团。
3、再加黄油继续搓。面团会变软。
4、取一块白面团加上巧克力粉，用手指推搓。
5、和好的一个白面团，一个巧克力面团。
6、将面团分小剂子。
7、搓长条，两种颜色合在一起，搓麻花。
8、卷起来。
9、用手心团圆。入烤箱160度烤18分钟即可。
加水微波炉加热因为麻薯中含有淀粉，在放置时间过长后会出现变硬的现象。
加水可以增加麻薯中的水分，并让麻薯更加软化，微波炉加热可以快速让水分渗透麻薯内部，加速软化过程。
需要注意的是，加水的量不要过多，同时要适量掌握微波加热时间，以免烤糊或过度软化。
另外，如果时间允许，也可以将麻薯放入水中浸泡一段时间，让其自然软化。