不偏甜，北方菜偏咸。
北方菜是以黄河流域以北广大地区，华北地区，京津地区，东北三省，内蒙古地区，晋，陕，等大部分地区，都是北方菜的范畴，是以四大菜系之一的山东菜为主干。
北方人质朴厚道，为人直爽，反应到菜上也是如此，北方菜份量足，味浓，价格便宜，吃到后让人回味无穷而花费不多。
东北菜通常比较咸和油腻，但也有许多人认为这类菜的口味偏甜。这是因为东北的气候和地理环境的特殊性造成的。
东北地区的气候寒冷，冬季长，夏季短，大部分时间处于寒冷状态。这种气候条件限制了许多植物在此区域生长，同时也影响了谷物和蔬菜的生长速度。
因此，在准备东北菜时，大厨们经常使用一些甜糖和低咸度，来增加菜品的口感和营养价值。此外，东北地区的饮食文化也意味着东北菜的口味偏重，常常有大量的配料和用量，如大葱、生姜、大蒜、豆腐、香菜等，这也会为菜肴添加更多的味道和风味。所以，东北菜通常比较甜和咸，但同时也有较多的营养成分，如蛋白质、糖类、维生素等，是一种美食文化的重要组成部分。