生腌芒果一般选择成熟度较高、口感柔软的芒果，如泰国芒果、菲律宾芒果等。这些芒果肉质细腻、甜度高，适合用来制作生腌芒果。
冷藏状态下腌制三天的肉可食用。
温度低时，腌制三天的肉用到的调料有一定防腐作用，且细胞新陈代谢速率慢，不会对身体有害。
生腌芭乐闻起来有一种酸酸甜甜的味道，带有一点香气和椰子的味道。它的味道很独特，让人有一种清新的感觉。
它所发出的香气和味道来自于它的制作工艺，将未成熟的芭乐果实切成小块，加入盐、糖、醋、大葱等调味料进行腌制。腌制后的芭乐变得酸酸甜甜，口感多样，既Q弹又嫩滑，营养丰富，是一款非常健康可口的小吃。