1、主料：干饵丝150克、海参1个、冬笋小半个、虾米适量。
2、辅料：油1勺、蒜头2瓣、盐1小勺、胡椒粉适量、香油几滴、高汤1碗、料酒1勺。
3、干饵丝用开水烫一下。
4、冬笋焯水后切丝备用。
5、发好的海参切片备用。
6、虾米用料酒浸泡。
7、起油锅爆香大蒜。
8、放入虾米。
9、放海参加料酒翻炒。
10、再加冬笋丝一起炒。
11、加高汤煮开。
12、加入干饵丝。
13、煮开后尝一下味道再加盐。
14、起锅前加胡椒粉。
15、淋点香油。
16、出锅装盆撒葱花。
用料:
饵块丝200克、牛肉丸5个，
鸡蛋1个、韭菜少许，
云南腌酸菜适量、盐1盐勺。
步骤 1
一碗冷水，放入切半的牛肉丸（潮汕的），大火煮开，小火煮10分钟。
步骤 2
把饵块丝撵开，省得粘连。
步骤 3
放入饵块丝，中小火煮5分钟。
步骤 4
煮软了即可，放入韭菜。一勺盐。
步骤 5
再卧个鸡蛋，都盛出，放入酸腌菜，就可以开吃了。
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用加水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了