以下是我的回答，自制酱酒的正确方法需要以下步骤：
准备原料：高粱、小麦、水等。
粉碎原料：将高粱破碎成4-6瓣的红豆大小。
润粮：将破碎后的高粱加入一定量的水，拌匀后堆积润粮12小时以上。
蒸煮糊化：将润好的高粱上甑蒸煮，使高粱淀粉糊化。
摊晾：将蒸煮后的高粱摊开散热，温度降至30度左右。
加曲搅拌：按一定比例加入小麦制成的酒曲，搅拌均匀。
入池发酵：将搅拌好的高粱放入发酵池中，进行为期一个月左右的发酵。
蒸馏取酒：将发酵好的酒醅上甑蒸馏，得到酱香型白酒。
以上是自制酱酒的基本步骤，需要注意的是，每个环节都需要严格控制温度、水分、时间等因素，以保证酒的质量和口感。同时，自制酱酒需要耐心和时间，不能急于求成。
1、将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时（主意，别把它蒸烂了）
2、蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干
3、把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好
4、酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天
5、晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒
实际上，自制酵母粉的最佳季节应该是春季或秋季。在冬季，天气寒冷，温度较低，酵母生长缓慢，发酵速度慢，需要加长发酵时间。
在夏季，天气炎热，温度高，酵母生长过快，容易失控。相比之下，春季和秋季的温度比较适宜，酵母粉的发酵效果也比较稳定。因此，如果要自制酵母粉，建议在春季或秋季进行制作。