不能吃。
含有的碱性物质过多 松花蛋的独特风味,是由于强碱的作用,但如果配方控制不佳,强碱的含量过多,或者将松花蛋腌制的时间过久时,相对于正常皮蛋,就会有明显苦涩味。
变质了 松花蛋如果变质了,也会产生明显苦涩味,因为食物的营养成分在被微生物分解成低级产物后,就会散发出令人厌恶的苦味、臭味等异常味道。
1.处理千张：千张叠起来，切成3.5-4寸宽的长条；起锅烧水，水开下千张，加盐，焯水2分钟后捞出；千张放入鸡汤中煨制几分钟。
2.处理鸡胸肉：鸡胸肉顺筋切丝，宽度和千张一样，保证大小均匀；用豌豆淀粉给鸡胸肉上浆。
3.煮千张：猪油和鸡油下锅化开，四五成油温时下入肉丝，炒至散籽；锅中放姜丝、蒜丝炝香；加入鸡汤，放千张煮制；下鸡精、盐、胡椒粉调味。
4.勾芡起锅：锅中加入1小勺水淀粉，稍微搅匀让所有味道与千张融合，再加第二次水淀粉勾芡收汁；最后在表面滴入少许食用油，放青蒜苗叶子搅匀即可起锅。
正宗四川皮蛋灰包蛋是一道非常经典的四川特色小吃，其口感和味道深受广大食客的喜爱。然而，如果在品尝过程中出现口味发苦的情况，就需要考虑食材新鲜度和制作技巧是否符合要求。如果皮蛋或包子的质量存在问题，口味发苦是有可能出现的。但一般来说，正宗的皮蛋灰包蛋口味鲜美，没有苦味，是值得食用的。若口感异常，建议及时停止食用并联系店家或厨师给予进一步处理或调整，以保证食品的安全和健康。