预制蛋是指经过加工、冷冻处理的鸡蛋产品，通常用于商业用途，如团餐、连锁餐饮等。在辨别预制蛋时，可以从以下几个方面进行判断：

1. 外观：预制蛋的表面通常较光滑，蛋壳颜色较浅，有时可能带有轻微的冰霜。新鲜鸡蛋的表面较为粗糙，蛋壳颜色较深。

2. 气味：预制蛋在冷冻过程中，蛋白和蛋黄的气味会发生变化，有时会带有轻微的腥味。新鲜鸡蛋的气味较淡，无明显腥味。

3. 弹性：用手轻轻按压预制蛋，其表面会有一定的弹性。而新鲜鸡蛋的弹性较小，按压后不易恢复原状。

4. 透光性：将预制蛋和新鲜鸡蛋放在灯光下观察，预制蛋的透光性较好，可以看到内部的蛋白和蛋黄。新鲜鸡蛋的透光性较差，内部呈均匀的淡黄色。

5. 价格：预制蛋由于经过加工和冷冻处理，价格通常较新鲜鸡蛋便宜。但在购买时，要留意价格过低的预制蛋，可能存在质量问题。

6. 保质期：预制蛋在冷冻状态下，保质期通常较长。新鲜鸡蛋的保质期较短，一般在室温下存放不宜超过一周。

7. 产品标签：购买预制蛋时，注意查看产品标签，了解其生产日期、保质期、生产厂家等信息。新鲜鸡蛋通常没有标签。

综上所述，通过观察外观、闻气味、触摸弹性、观察透光性、比较价格、查看标签等方法，可以较为准确地辨别预制蛋。在购买时，要选择信誉好、评价好的商家，确保购买到质量合格的产品。同时，要注意预制蛋的保质期，遵循正确的食用方法，确保食品安全。