带鱼的皮相对较硬，刮起来比较困难。为了更好地处理带鱼，可以先将鱼的外皮浸泡在冷水中约10分钟，这可以让鱼皮松软，便于刮除。
接下来，将鱼放在砧板上，用利刃在鱼的背部沿着刃口慢慢刮开，减少残留。
最后，在用剪刀把带鱼两侧的腮和鳃剪掉，这样的带鱼就能更容易入味烹调。
因为有些商家为牟利，将带鱼浸在甲醛中。
带鱼出现油炸爆裂“开花”，这种现象与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。
甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂、开花。