使用平底锅蒸馒头比使用圆底锅快。这是因为平底锅和火源的接触面积更大，能够更有效地传热，从而使馒头更快地蒸熟。圆底锅的接触面积较小，传热效率也会受到影响，导致蒸馒头时间变长。此外，使用平底锅还可以让馒头底部更加平整、整齐美观。因此，如果想要快速蒸馒头，平底锅是更好的选择。
蒸馒头时，食用碱**不是在和面时放入**，而是在发面完成后准备制作馒头时加入。
蒸馒头的过程中，食用碱的使用是一个重要的步骤，它可以中和面团中的酸味，使蒸出来的馒头更加蓬松和香甜。然而，食用碱的使用需要谨慎，因为过量可能会导致馒头发黄且带有苦味。以下是蒸馒头时使用食用碱的一些要点：
1. **发酵完成后放碱**：通常在面团发酵完成后，准备开始做馒头之前，才将食用碱加入。这样做是为了确保碱能均匀地分布在面团中，避免出现局部碱量过多的情况。
2. **控制碱的用量**：食用碱的用量需要根据面团的总量来适当调整。如果碱放得稍多，可以推迟一段时间再蒸，让包子馒头醒发一会儿，尽可能地让多余的碱挥发掉。
3. **均匀混合**：在加入食用碱后，应该充分搓揉面团，使其与面团均匀混合，避免蒸出的馒头碱分布不均。
此外，如果使用酵母粉作为发酵剂，一般情况下不需要放碱，只需控制好发面时间和状态即可。
总之，蒸馒头时食用碱的加入是在发酵完成后，而不是和面时。正确的使用方法和注意事项可以帮助你蒸出又白又好吃的馒头。
在蒸馒头时，垫纸的作用是防止馒头粘在蒸锅底部，因为馒头在蒸制过程中会释放出水汽，如果不使用垫纸，就会因为粘附在锅底而破裂。垫纸的防粘效果取决于垫纸的质量和使用方法。一般来说，选用质量好的专用蒸包垫纸，并切割适当大小，蒸制时放入蒸锅内居中摆放，就能有效地避免馒头粘在锅底，同时不会粘到纸上。
但是注意，如果使用劣质的垫纸或者过度使用同一张垫纸，则可能会导致粘到锅底。