1、春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
2、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
3、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
4、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
5、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
6、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
菜芯是江南人春天餐桌上必不可少的一道菜，“菜芯”并不是特指某一种蔬菜，一般是说各种青菜在春季温度升高之后抽出来的“嫩芽”，青菜的品种有很多，所以菜芯也有好几种，不管是什么品种的菜芯，你只要遇到了就别错过，因为青菜抽芽就要开花结籽了，那时候就没法吃了，所以吃菜芯的时间是受限的，而且第一茬菜芯的味道和口感是最好的。