在冻肉之前，可以在肉块上抹上白酒。这样做的原因是，白酒中含乙醇含量比较高，具备一定的杀菌作用，可以杀死一些细菌，同时食用油可以锁住肉类的水分，避免肉类的口感变柴。
这样做不仅可以延长肉类的保质期，还可以最大程度保持肉的鲜嫩口感。
另外，白酒还有去腥的作用，能保证解冻后的肉不腥，做成菜品后更香。但是需要注意的是，抹完白酒后，不要放冷藏，否则可能会产生异味。
冻肉不劲道可能是因为在冷冻过程中，肉中的水分结冰，导致肉质变硬，口感变差。以下是一些可能导致冻肉不劲道的原因：
- 冷冻时间过长：如果肉在冰箱中冷冻的时间过长，会导致肉中的水分流失，从而使肉质变得干硬，不劲道。
- 冷冻温度不当：如果冷冻温度过高或过低，会影响肉中的水分结冰速度和程度，从而影响肉质的口感。
- 解冻方法不当：如果解冻方法不当，如在室温下解冻或用热水解冻，会导致肉中的水分流失，从而使肉质变得干硬，不劲道。
- 肉的质量：不同的肉质会影响冻肉的口感。例如，老牛肉的口感通常比嫩牛肉更硬，更不劲道。
做好后的熟冻肉应该放在冷冻室进行储存。这是因为熟食在冷藏条件下保存时间相对较短，而冷冻可以大大延长其保质期。将熟肉冷冻可以有效抑制细菌生长和酶的活性，确保食物安全并保持口感与营养价值。
如果短期内（通常几天内）会食用，熟肉也可以暂时放置在冰箱冷藏室，但需密封包装好，并尽快食用完毕，以防变质。长期储存的话，应选择冷冻方式，并确保使用适当的冷冻容器或保鲜袋密封以防止水分流失和避免与其他食物串味。再次食用前，需要提前从冷冻室移至冷藏室解冻，或者采用安全快速的解冻方法如冷水浸泡、微波炉解冻等。