最好的臭豆腐应该是味道独特、浓郁却不刺鼻的。香气应该可以让人意犹未尽，而腥臭味却不能太过强烈影响口感。此外，口感应该有嚼劲，同时五味平衡，不咸不腻不辣。最重要的是，它应该对食材的选择和制作工艺严格把控，让顾客吃着放心，享受到最好的味道。一口美味的臭豆腐，既是城市夜市美食的代表，也是艺术品和文化的象征。
食材：米线300克，芹菜100克，猪腿肉猪腿剁肉带肥100克，五花肉100克，韭菜100克，人工菌50克，酸腌菜150克，香菜30克。辅料：老抽酱油10克，陈醋5克，白糖2克，姜5克，小粉5克，盐6克，味精2克，黄豆酱25克。
1、韭菜切段，六厘米左右。
2、芹菜一厘米内，香菜切碎。
3、剁肉，加姜，小粉，盐。
4、剁成这个程度就可以了。
5、有高汤最好用高汤，没有用清水煮沸，放入剁肉。
6、剁肉不搅动，成形后放入人工菌和芹菜杆。
7、放入酸腌菜和黄豆酱。
8、放入酱油、盐和味精。
9、放入米线。
10、放入香菜、韭菜、芹菜叶。
11、煮沸出锅。
11、即可食用。
臭豆腐的气味可以用以下比喻来形容：
- 有点像臭鸡蛋
- 闻起来像臭袜子
- 有点像发霉的坚果
- 散发着臭味，类似于发酵的黄豆
- 气味类似于乳酪或腐肉
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