要拆卸胜道和面机的上盖，可以按照以下步骤进行：

关闭和面机并确保电源已断开，以确保安全。

观察上盖与机身之间的连接方式。通常，和面机的上盖会通过螺丝或卡扣固定在机身上。

如果使用螺丝固定，使用合适的螺丝刀或扳手，逆时针旋转螺丝，将其从机身上卸下。注意保存好螺丝，以便将来重新安装。

如果使用卡扣固定，需要找到卡扣的位置，然后轻轻用力将卡扣从机身上松开。

在拆卸过程中，请注意不要过度用力，以免损坏上盖或机身。

拆卸下来的上盖应小心放置，以免损坏。

请注意，不同型号和面机的上盖拆卸方式可能会有所不同，建议参考设备的说明书或联系客服获取更详细的拆卸指导。