夏天不可以做。不能，糖稀会化，除非多放点固定剂，或者做好后放到冰箱冷冻。夏天新鲜的水果非常多，很少人去吃糖葫芦，口感也不好。
糖萝卜的学名叫甜菜根。
糖萝卜(甜菜根)，为藜科一、二年生草本甜菜(Betavulgaris)肉质块根植物，食用部分为其块根及叶茎全草，又名甜菜、糖甜菜、甜疙瘩、红甜菜、甜菜头。甜菜起源于地中海沿岸，约在15世纪初传人我国。糖萝卜是甜菜的一种，甜菜有四个变种：根用甜菜、糖用甜菜、饲用甜菜和食用甜菜(叶用甜菜)。
糖葫芦不化的传统做法是使用冰糖熬制成的糖浆来穿串水果或其他食材。在制作过程中，糖浆被加热到一定温度，使其变成黏稠状液体，然后迅速将其浇裹在串好的水果上，并放入冷环境中快速冷却，使糖浆硬化成结晶状。这个过程不需要额外的胶来固定，因为糖浆本身在冷却后就能形成硬壳，起到保护和装饰的作用。
如果想要糖葫芦更加坚固不易融化，可以尝试以下方法：
1. 提高糖浆的温度，使其达到更高的浓度和硬度。
2. 快速冷却，比如将裹好糖浆的水果串放入冰箱或冷冻室中。
3. 重复裹糖步骤，让水果表面形成更厚的糖层。
使用化学胶类物质并不是制作糖葫芦的传统方法，也不建议这样做，因为它可能会影响食品安全和口感。如果确实需要使用胶类物质，应该确保它是食品级的并且对人体无害。然而，这通常不是制作糖葫芦的标准做法。