准备一条大鱼，将大鱼去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。
将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。
倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让鱼的味道更加丰富。
揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存。
大鱼腌制的时间需要根据鱼的大小和腌制的食谱而定，一般需要腌制2-3天，然后晒干至少3-5天，以确保口感和质量。如果天气阴沉潮湿，晒干的时间可能更长。晒干的目的是为了去除多余的水分，保持鱼的新鲜度，以便长期保存。在晒干期间，需要定期将鱼翻转和晾晒，保证鱼干均匀又不会变质。完成晾干后，大鱼就可以保存在干燥通风的地方，以备长期食用。
大鱼茶和小鱼茶各有千秋，没有绝对的好吃与不好吃之分。大鱼茶的口感细腻，味道鲜美，但刺比较多，食用时要注意；小鱼茶的口感酥脆，味道香浓，但没有大鱼肉那么鲜美。具体选择哪种鱼茶，取决于个人的口味和喜好。