莲藕，属被子植物门双子叶植物，多年生浮水性草本水生植物 在莲藕的茎、叶上有好多空洞，洞里可容纳从水中析出的空气，莲藕可以从中获得氧气，进行呼吸。
另外它茎和叶表面的任何部分的细胞都能吸收水分，由于不愁没水“喝”，它就不需要陆地植物那种支持茎干的机械组织和输导组织，因此植物体是柔软的，又没有根。
典型的莲藕，即依靠水流进行传粉，花粉具有很强的耐水力。
藕既可以算蔬菜也可以算主食，莲藕是属于睡莲科植物的根状茎，其中含有丰富的淀粉，蛋白质，维生素和矿物质使用后可以为人体补充多种营养物质是属于根茎类的蔬菜，但是因为莲藕中含有比较多的淀粉其，碳水化合物的含量比较高，食用后具有很强的饱腹感，所以也可以算作主食。
蔬菜。
莲藕是属于蔬菜，不属于碳水化合物，碳水化合物是指玉米红薯土豆以及木薯等食物，而莲藕中所含的淀粉比较低，所以不属于碳水化合物！