煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面会呈金黄色乃至微糊。
将原材料洗净。锅烧热，倒入少许油，放入原材料。煎至食材熟透，装盘即可。
提前准备好锅： 使用不粘锅，并在煎鱼前预热锅底。
鱼皮朝下： 将鱼皮朝下先煎，等到鱼皮金黄脆脆的时候再翻。
加油： 在锅里加入足够的油，确保整个锅底都被覆盖。
不要频繁翻动： 煎鱼时尽量避免频繁翻动，这样有助于形成鱼皮的脆口层。
煎的红糖不会散开是因为红糖含有一定的水分和纤维结构，加热后会形成一种类似胶状的状态，使得红糖颗粒之间相互粘连在一起，不易散开。
同时，红糖中的糖分分子会因加热而产生一定的融化效果，增强了颗粒之间的黏着力。
此外，煎红糖时会产生一定的热量和气泡，也为红糖颗粒提供了支撑力，使其不易散开。
因此，在煎的过程中，红糖表面会变得黏稠并且呈现出一定的稠度，让红糖可以在煎炒的同时保持形状。