酒曲是一种微生物发酵剂，主要由酵母菌、曲霉菌和细菌组成，它们在白酒生产中起到关键作用，将粮食中的淀粉转化为糖，进而发酵生成酒精。在白酒酿造过程中，酒曲中的微生物会在适宜的温度和湿度条件下繁殖和生长。一旦白酒经过蒸馏，大部分的微生物会因为高温而死亡，因为蒸馏过程中的温度通常会超过微生物能够耐受的范围。
然而，在某些情况下，一些耐高温的微生物或酒曲中的孢子可能会在蒸馏后的白酒中存活。这些微生物可能来自于酒曲本身、原料或酿造环境。但是，这些存活的微生物数量通常非常少，并且在正常的贮存和饮用条件下，它们不会对白酒的质量产生显著影响。
总的来说，尽管酒曲中的微生物在白酒蒸馏过程中会受到高温的影响，但仍有可能有少数微生物在特定条件下存活。不过，这些微生物对白酒的最终品质影响不大。为了确保白酒的卫生安全，生产过程中会采取严格的消毒和控制措施，以减少微生物的污染。
1.清洗猪肚：加入适量的面粉把猪肚外面的黏液清洗干净，然后再翻面把里面也洗干净，洗净后把猪肚放入清水中加点白醋浸泡几分钟
2.浸泡后的猪肚放入锅中焯水，煮至猪肚变色捞出，用刀把肚尖上一块黄色的部分刮干净，然后洗净，沥干水分
3.锅中放入清水，水没过猪肚即可，然后加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、小米辣、料酒，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮一个半小时
4.冰镇过的凉开水适量，备用
5.一个半小时后关火，捞出猪肚，放在事先准备好的冰水中浸泡，让猪肚快速冷却
6.猪肚彻底冷却后，放入盆中，淋上糟卤汁，盖上盖，放入冰箱，浸泡4小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好。最后将浸泡好的猪肚切条装盘即可。
酒曲菌是酿酒中的一种重要微生物，通常在适宜的温度下繁殖，而其适宜的温度范围一般在15~30度之间。在零下10度左右的环境中，酒曲菌会处于休眠状态，但不会死亡；而在零下20度以下的环境中，酒曲菌可能会被冻死。因此，如果想要冻死酒曲菌，需要将其置于零下20度以下的环境中。
需要注意的是，酒曲菌是酿酒中的重要微生物，如果将其全部冻死，酿酒过程就无法进行。因此，在实际操作中，需要根据酿酒工艺和酒曲菌的特性，合理控制温度和发酵时间，以确保酿酒的顺利进行。