天水麻辣烫起源于甘肃省天水市，其历史可以追溯到清朝末期。当时，当地街头小贩使用牛骨、花椒、辣椒等调料熬制出汤底，配以牛肚、牛蹄筋、毛肚等牛杂食材售卖，深受民众喜爱。随着时间的推移，麻辣烫的制作工艺逐渐完善，食材种类也变得更加丰富，成为天水一道特色美食。
天水麻辣烫的油泼辣子是非常重要的一种调料，它的制作方法如下：
材料：
干辣椒50g、花椒20g、大葱1根、大蒜3瓣、生姜3片、食用油适量
步骤：
1. 将干辣椒剪成段，大葱切段，大蒜和生姜切末。
2. 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热，放入干辣椒段和花椒小火慢炸至微黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 放入炸好的辣椒段和花椒，继续用小火慢炒至香味四溢。
5. 关火后静置几分钟，让辣椒段充分吸收油的味道。
6. 最后用勺子将油泼在准备好的食材上即可。