1.鱼头一个，水豆腐一块;
2.先鱼头洗净，用少许姜，料酒和盐腌;
3.豆腐切成小块，锅上火，放水烧至起泡，放豆腐下锅过水，30秒后捞起;
4.炒锅上火，放油，放鱼头煎5分钟，起锅;
5.锅内放适量水，大火烧开，放鱼头，转小火，约煮10至15分钟;
6.放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5至10分钟。
有营养
1.玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2.锅里热油炒香葱姜蒜。
3.放入鱼头鱼尾煎黄。
4.锅里加开水，一次加够。
5.水烧开以后放入豆腐。
6.加一些料酒。
7.然后加一些盐。
8.然后放入玉子菇，炖20分钟。
9.最后加一些胡椒粉。
10.最后放一些醋。
食材明细
胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、豆腐一块、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺
鱼头炖汤的做法
1、粉条用温水泡软，再剪成长段
2、鱼头从背部切开，冲洗干净
3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段
4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用
5、大葱洗净切段备用
6、热油锅，加盐炒熟，放入鱼头，煎至两面香浓，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香，倒入开水，开大火，淋入白酒，加入大葱，煮5分钟，再盖上锅盖，煮15分钟左右
7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉
8、倒入粉条与豆腐，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉条变透明状，调入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌匀即可