冲菜发苦是因为在制作过程中，某些菜类蔬菜内部富含一种叫做酸元素的物质，酸元素受热后会分解成苦味物质。
另外，制作过程中可能会使用刀具切菜，切菜过程中又会释放出部分苦味物质。
当这些菜类蔬菜被放到开水里冲泡，菜中的酸元素在高温下诱发苦味物质释放，进而导致冲菜后味道苦涩。
“冲菜不黄也不冲”是一个成语，意思是做事不认真，不管成败。这个成语来自于民间故事，讲的是有一个人到朋友家做客，朋友拿出一道菜，问他好不好吃，他却匆匆吃完离开了，没有说出自己的感受。朋友赶紧追出去问，他说“冲菜不黄也不冲”。这个成语形象地反映了一个人做事的态度，说明他对待事情不认真负责，缺乏独立思考和判断能力，甚至对自己的行为不负责任。因此，我们要通过实际行动，表现出对待工作、学习和生活的认真态度。
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芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。
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将晾干的菜芯切碎。
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锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。
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炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一个晚上。